-蛋白质
    研究发现，来源于动物性食物的酪蛋白具有升高血胆固醇和促进动脉粥样硬化形成的作用，而大豆蛋白有明显的降血脂作用。进一步研究显示，蛋白质的构型和氨基酸组成均可影响血脂代谢。尤其是赖氨酸与精氨酸的比值，酪蛋白为2.0，大豆蛋白为0.9，L－精氨酸是体内合成一氧化氮的原料，补充足量的L－精氨酸，能对抗因高胆固醇血症引起的内皮一氧化氮活性降低的作用。
-维生素
    维生素E：具抗氧化作用，保护血管内皮细胞膜和细胞器膜上的多不饱和脂肪酸及蛋白质的巯基免受自由基攻击，从而保护细胞的完整性。维生素E也能降低低密度脂蛋白胆固醇和阻止低密度脂蛋白氧化，增加高密度脂蛋白胆固醇水平，并促进前列腺素的合成，有利于防治动脉粥样硬化。
    维生素C：参与胆固醇代谢，促进肝脏胆固醇转化为胆汁酸排出，从而降低血胆固醇水平。维生素C也是一种抗氧化剂，与维生素E协同，防止多不饱和脂肪酸氧化，发挥抗动脉粥样硬化作用。 
    B族维生素：同型半胱氨酸血症已确认是动脉粥样硬化的独立的危险因素之一。它是蛋氨酸的中间代谢产物，在血浆的浓度过高时会损伤血管内皮细胞，加速平滑肌细胞增生与凋亡，促进动脉粥样硬化形成。同型半胱氨酸有2条代谢途径，一是经甲基化再次形成蛋氨酸，需要叶酸和维生素B12参与；另一途径是转变成胱硫醚，后者再转变成半胱氨酸，然后生成牛磺酸，这一途径需维生素B6参与。当维生素B6、B12和叶酸缺乏时，血浆同型半胱氨酸浓度增加，会增加动脉粥样硬化的危险性。
-矿物质

　　调查显示，水质的硬度与冠心病的死亡率负相关。水质硬度主要与水中镁、钙等元素有关。镁能改善脂质代谢和抗血凝，保护心肌的结构与功能。缺镁易发生血管硬化和心肌坏死。动物实验显示，缺钙会引起血胆固醇和甘油三酯升高，而补钙后可恢复。
-茶 
    茶叶含有茶多酚、茶黄素等成分，有降低胆固醇在动脉壁的沉积、抑制血小板凝集、促进纤维蛋白溶解酶活性、抗血栓形成的作用。
大蒜和洋葱：它们有降低血胆固醇水平和提高高密度脂蛋白的作用，其作用与大蒜和洋葱中的含硫化合物——大蒜素有关。
    动脉粥样硬化的饮食防治以平衡膳食为基础，维持正常的体重。膳食原则：控制总能量摄入；限制膳食脂肪尤其是饱和脂肪和胆固醇；摄入丰富的膳食纤维和足够的维生素、矿物质。饮食宜清淡、少盐。少饮酒，多喝茶。适当吃些对心血管有保护作用的食物，如深海鱼类、大蒜、洋葱、香菇、黑木耳、大豆制品等。
    我们应当学会怎样去吃，从而降低一些疾病的发病率，做到吃出健康，吃出活力来。

(责任编辑：yz)